唐家のこだわり

01.国産農家直送パクチー

当店の刀削麺に欠かせないパクチーは、静岡のパクチーファーム亀岡さんで育ててもらっています。
中国産やタイ産の物に比べ、香りがフレッシュで葉は柔らかく、えぐみが少ないのが特徴です。
苦手な方も一度チャレンジしてみてください!

02.かえしダレ

中国・西安では、13代の王朝が都を置き、またシルクロードの中心地としても繁栄し、王に仕える調理人の技術と、西域の香辛料が一体となって、比類ない調理技術が確立しました。
当店のかえしダレは、漢方薬としても使われる10種類以上の香辛料とたっぷりの胡麻を使用しており、 まさに一杯の薬膳料理と言っても過言ではありません。

03.香辛料

「香辣(シャンラー)」と呼ばれる西安地方独特の調理法で漢方薬としても使われる香辛料は、食欲増進、血行促進など様々な効果が期待され、また、たっぷりの胡麻は肝機能強化、アンチエイジングに効果があると言われています。最後の一滴までお召し上がり下さい。

04.

当店オリジナルの特別に配合された麺は、 独特なコシがあり喉越しもツルっと。 また伸びにくくなっているので、テイクアウトにも対応しております。実は、麺を削る麺刀にもこだわって、手作りしております。